伝統的な製法で作られる弊社の「しょっつる」は、塩漬けした魚を2年以上も熟成させ、大釜で丁寧に煮てから濾過します。秋田県の魚醤として認められている「しょっつる」として、受け継がれてきた知恵と伝統製法を守り続けています。製造には東北近海のイワシ、イサザアミなどの魚が使われます。
「しょっつる」の主な成分は、魚介類のタンパク質が分解したアミノ酸やペプチドであり、濃厚なうま味と独特の風味がウリです。火を通すと香りが消え、旨味が残り、塩辛さは甘さとコクに変わり、料理に深みと厚みが加わります。その独特のうま味は、一度味わえばやみつきになることでしょう。
薪と大釜で受け継ぐ秋田伝統の魚醤
秋田県秋田市にある高橋しょっつる屋は、秋田の伝統的な魚醤「しょっつる」を作り続けるメーカーです。魚と塩を原料に、時間をかけて熟成させる昔ながらの製法を大切にしています。
秋田の食文化を支える魚醤「しょっつる」
しょっつるは、魚を塩漬けにして発酵・熟成させ、旨味を引き出した秋田の伝統調味料です。ハタハタを使うものがよく知られていますが、高橋しょっつる屋ではイワシやイサザアミなどを原料にした商品も扱っています。
魚の旨味が凝縮されたしょっつるは、鍋料理の味付けだけでなく、汁物や炒め物、煮物の隠し味にも活用できます。醤油とは異なる風味があり、少量加えるだけで料理に深い旨味を与えてくれます。
薪と大釜で仕込む昔ながらの製法
高橋しょっつる屋の魅力は、伝統的な製法を受け継いでいることです。魚と塩を仕込み、長期間熟成させた後、薪を使って大釜で火入れする工程を大切にしています。
仕込みから完成までには長い時間が必要で、効率だけを優先した大量生産とは違う、手間をかけたものづくりが特徴です。
秋田の食文化とともに受け継がれてきた魚醤を、今の食卓でも使いやすい形で届けています。
旨味を高めた「浜しょっつる」
通常のしょっつるに加えて、より濃厚な旨味を楽しめる「浜しょっつる」も注目したい商品です。
魚醤ならではの旨味を生かし、料理の味を引き立てる調味料として使えます。伝統的な魚醤を初めて試す人は、普段の鍋料理や汁物に少し加えるところから始めるのもおすすめです。
魚醤づくりから生まれた「浜しょっつる塩あめ」
もうひとつ興味深いのが、「浜しょっつる塩あめ」です。
しょっつるの製造工程で生まれる塩を生かした商品で、魚醤づくりの副産物を新たな食品に活用している点も魅力です。伝統的な調味料だけでなく、その製造から生まれる素材にも目を向けていることがわかります。