← 前のページに戻るカテゴリ一覧へ
時代を超えて届ける、加賀百万石の味。
私どもが手がけるへしこ・糠漬けは、創業以来大切に受け継がれた木樽の中でゆっくりと自然発酵させています。元々は北陸の厳しい冬を乗り越える保存食として扱われたさばのへしこをはじめとする魚の漬け物。中でもふぐの糠漬けは加賀百万石の殿様が嗜好したと語り継がれるほどの珍味です。私たちが丹精を込めてこしらえる代々受け継がれた加賀百万石、北陸の珍味をぜひ一度、お召し上がりください。
▶荒忠商店について詳しく◀
ふぐの卵巣を発酵させる、石川・美川の伝統食
石川県白山市美川で、明治32年から続く荒忠商店。手がけるのは、北陸に伝わる魚の糠漬けや粕漬けです。なかでも代表的な「ふぐの子」は、ふぐの卵巣を塩漬け・糠漬けにして長期間熟成させる、全国的にも珍しい発酵食品です。
毒のあるふぐの卵巣を、伝統の発酵技法で
「ふぐの子」とは、ふぐの卵巣を塩や米ぬか、米麹などで漬け込み、長期間発酵・熟成させたもの。石川県では限られた許可業者のみが製造できる、地域独自の食文化です。
荒忠商店では、代々受け継いできた木樽を使い、自然発酵によってじっくりと熟成。公式サイトでは、通常よりもさらに一年長く低温熟成させ、旨味を凝縮した商品づくりも紹介されています。
独特の製法と長い熟成期間を経て生まれる、濃厚な旨味。薄く切ってご飯のお供やお茶漬けにしたり、軽く炙って酒の肴にしたりと、少量ずつ味わう珍味です。
さばのへしこなど、北陸の保存食も
荒忠商店が受け継ぐのは、ふぐの子だけではありません。代表的な商品には、さばを米ぬかなどで漬け込んだ「さばへしこ」や、ふぐの身の糠漬け・粕漬けなどもあります。
冷蔵技術が発達する以前、魚を長く保存するために育まれてきた発酵・漬け込みの知恵。荒忠商店の商品からは、北陸の暮らしと魚食文化を感じられます。
また、ふぐの子を使った「ふぐのこ塩」など、伝統の味を現代の食卓で使いやすくした商品も展開しています。
国産原料にこだわる商品も
公式オンラインストアでは、国産ごまふぐの卵巣を使った「ふぐの子糠漬け」などを確認できます。商品によっては、米ぬか・米麹・魚醤などを組み合わせ、素材の旨味を生かしています。
ただし、魚の種類や産地は商品ごとに異なります。国産原料を選びたい場合は、個別の商品ページで原材料と原産地を確認するのがおすすめです。
伝統的な発酵食品を守りながら、北陸の珍味を今の食卓へ届ける荒忠商店。普段の買い物ではなかなか出会えない、日本の食文化を知るきっかけになる一社です。
荒忠商店 を探す
【送料無料】さばへしこ３本セット
【送料無料】さばへしこ３本セット
¥3,680
other
【送料無料】さばへしこ大2本セット
【送料無料】さばへしこ大2本セット
¥3,480
other
【送料無料】殿の肴セット
【送料無料】殿の肴セット
¥3,380
other
【送料無料】殿の肴セットR
【送料無料】殿の肴セットR
¥3,480
other
【送料無料】鯖のへしこお試しセット
【送料無料】鯖のへしこお試しセット
¥3,080
other
【送料無料】へしこ・ふぐの子お試しセット
【送料無料】へしこ・ふぐの子お試しセット
¥3,480
other
【送料無料】ふぐの子糠漬け
【送料無料】ふぐの子糠漬け
¥2,180
other
【送料無料】ふぐの子糠漬粕漬お試しセット
【送料無料】ふぐの子糠漬粕漬お試しセット
¥2,180
other
【送料無料】さばへしこスライスお徳用セット
【送料無料】さばへしこスライスお徳用セット
¥3,680
other
【送料無料】鯖のへしこ半身《国産》８枚セット
【送料無料】鯖のへしこ半身《国産》８枚セット
¥4,580
other
【送料無料】へしこ・ふぐの子満福セット
【送料無料】へしこ・ふぐの子満福セット
¥5,880
other
【送料無料】へしこ・ふぐの子お徳用セット
【送料無料】へしこ・ふぐの子お徳用セット
¥4,880
other
【送料無料】さばへしこ吟醸仕込お徳用セット
【送料無料】さばへしこ吟醸仕込お徳用セット
¥4,580
other
【送料無料】常きげん吟醸粕漬けお試しセット
【送料無料】常きげん吟醸粕漬けお試しセット
SOLD OUT
other
ふぐの子粕漬け10袋【定期購入・送料無料&10％OFF】
ふぐの子粕漬け10袋【定期購入・送料無料&10％OFF】
SOLD OUT
subscription
鯖のへしこ
鯖のへしこ
¥1,080
鯖のへしこ 大
鯖のへしこ 大
¥1,539
new
鯖へしこフィーレ
鯖へしこフィーレ
¥540
さばへしこスライス
さばへしこスライス
¥648
さばへしこスライス S
さばへしこスライス S
¥432
new
さばへしこ吟醸仕込み
さばへしこ吟醸仕込み
¥864
ふぐのこ塩
ふぐのこ塩
¥864
ふぐの子糠漬け
ふぐの子糠漬け
¥945
ふぐの子粕漬け
ふぐの子粕漬け
¥945
ふぐ糠漬けスライスL
ふぐ糠漬けスライスL
¥1,080
ふぐ粕漬けスライスL
ふぐ粕漬けスライスL
¥1,080
ふぐ糠漬けスライス
ふぐ糠漬けスライス
¥648
ふぐ粕漬けスライス
ふぐ粕漬けスライス
¥648
ふぐ糠漬けスライス S
ふぐ糠漬けスライス S
¥432
new
ふぐ粕漬けスライス S
ふぐ粕漬けスライス S
¥432
new
ふぐ糠漬け
ふぐ糠漬け
¥864
ふぐ粕漬け
ふぐ粕漬け
¥864
1
2
›
»いわし糠漬け
いわし糠漬け
¥432
にしん糠漬け
にしん糠漬け
¥540
ふぐの子糠漬け(酒煎り)
ふぐの子糠漬け(酒煎り)
¥756
new
かわはぎ糠漬け
かわはぎ糠漬け
¥540
たら糠漬け
たら糠漬け
SOLD OUT
平ふぐ糠漬け
平ふぐ糠漬け
¥756
平ふぐ粕漬け
平ふぐ粕漬け
¥756
紅さけ粕漬け
紅さけ粕漬け
SOLD OUT
たら粕漬け
たら粕漬け
SOLD OUT
ふぐひれ
ふぐひれ
¥540
殿の肴
殿の肴
¥4,320
ふぐ味倶楽部
ふぐ味倶楽部
¥5,400
ふぐ糠漬粕漬詰合せ
ふぐ糠漬粕漬詰合せ
¥4,320
干しふぐ詰合せ
干しふぐ詰合せ
¥3,780
常きげん吟醸粕漬詰合せ
常きげん吟醸粕漬詰合せ
SOLD OUT
紅さけ粕漬け詰合せ
紅さけ粕漬け詰合せ
SOLD OUT
ふぐ親子漬
ふぐ親子漬
¥5,400
平ふぐ糠漬粕漬詰合せA
平ふぐ糠漬粕漬詰合せA
¥3,240
平ふぐ糠漬粕漬詰合せB
平ふぐ糠漬粕漬詰合せB
¥2,160
平ふぐ・紅鮭粕漬け詰合せ
平ふぐ・紅鮭粕漬け詰合せ
SOLD OUT●ふぐの子糠漬け ２００ｇ
●ふぐの子粕漬け ２００ｇ
※量調整のため、ふぐの卵巣をカットする場合もございますのでご了承下さい。
●平ふぐ糠漬け ４枚
●平ふぐ粕漬け ４枚
[原材料]
●ふぐの子糠漬け
ごまふぐ卵巣(国産)・米糠・米糀・いしる(魚醤)・食塩
●ふぐの子粕漬け
ふぐの卵巣糠漬け・酒粕・本みりん・水飴・食塩
●平ふぐ糠漬け
くろさばふぐ(東シナ海産・加工地日本)・米糠・米糀・いしる(魚醤)・食塩
●平ふぐ粕漬け
くろさばふぐ(東シナ海産・加工地日本)・酒粕・本みりん・水飴・食塩
[保存方法]
１０℃以下で保存ください。
[賞味期限]
３ヶ月間
●ふぐの子・平ふぐ糠漬粕漬のお召し上がり方
ふぐの子(卵巣)は手で糠・粕をおとし(水で洗わないでください)薄くスライスしてそのまま頂くか、アルミホイルに包んで軽く炙ってお召し上がりください。
平ふぐ糠漬粕漬も、水で洗わず手で糠・粕を落とし薄くスライスしてそのままお召し上がり下さい。
ふぐの子・平ふぐ糠漬粕漬はもともと保存食（お漬物）ですので、焼き魚感覚でパクパク食べられますとちょっと塩辛いと思います。そこで、少量ずつをご飯のお供やお茶漬けとして、又は酒の肴としてお召し上がり下さい♪
ギフト/お中元/お歳暮/父の日/母の日/敬老の日/誕生日/クリスマスギフト・プレゼント・ご贈答などにご利用下さいませ。すべての商品にのし対応をしております。[内容量]
●平ふぐ糠漬け ３枚
●平ふぐ粕漬け ３枚
[原材料]
●平ふぐ糠漬け
くろさばふぐ(東シナ海産・加工地日本)・米糠・米糀・いしる(魚醤)・食塩
●平ふぐ粕漬け
くろさばふぐ(東シナ海産・加工地日本)・酒粕・本みりん・水飴・食塩
[保存方法]
１０℃以下で保存ください。
[賞味期限]
３ヶ月間
