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時代を超えて届ける、加賀百万石の味。
私どもが手がけるへしこ・糠漬けは、創業以来大切に受け継がれた木樽の中でゆっくりと自然発酵させています。元々は北陸の厳しい冬を乗り越える保存食として扱われたさばのへしこをはじめとする魚の漬け物。中でもふぐの糠漬けは加賀百万石の殿様が嗜好したと語り継がれるほどの珍味です。私たちが丹精を込めてこしらえる代々受け継がれた加賀百万石、北陸の珍味をぜひ一度、お召し上がりください。
▶荒忠商店について詳しく◀
ふぐの卵巣を発酵させる、石川・美川の伝統食
石川県白山市美川で、明治32年から続く荒忠商店。手がけるのは、北陸に伝わる魚の糠漬けや粕漬けです。なかでも代表的な「ふぐの子」は、ふぐの卵巣を塩漬け・糠漬けにして長期間熟成させる、全国的にも珍しい発酵食品です。
毒のあるふぐの卵巣を、伝統の発酵技法で
「ふぐの子」とは、ふぐの卵巣を塩や米ぬか、米麹などで漬け込み、長期間発酵・熟成させたもの。石川県では限られた許可業者のみが製造できる、地域独自の食文化です。
荒忠商店では、代々受け継いできた木樽を使い、自然発酵によってじっくりと熟成。公式サイトでは、通常よりもさらに一年長く低温熟成させ、旨味を凝縮した商品づくりも紹介されています。
独特の製法と長い熟成期間を経て生まれる、濃厚な旨味。薄く切ってご飯のお供やお茶漬けにしたり、軽く炙って酒の肴にしたりと、少量ずつ味わう珍味です。
さばのへしこなど、北陸の保存食も
荒忠商店が受け継ぐのは、ふぐの子だけではありません。代表的な商品には、さばを米ぬかなどで漬け込んだ「さばへしこ」や、ふぐの身の糠漬け・粕漬けなどもあります。
冷蔵技術が発達する以前、魚を長く保存するために育まれてきた発酵・漬け込みの知恵。荒忠商店の商品からは、北陸の暮らしと魚食文化を感じられます。
また、ふぐの子を使った「ふぐのこ塩」など、伝統の味を現代の食卓で使いやすくした商品も展開しています。
国産原料にこだわる商品も
公式オンラインストアでは、国産ごまふぐの卵巣を使った「ふぐの子糠漬け」などを確認できます。商品によっては、米ぬか・米麹・魚醤などを組み合わせ、素材の旨味を生かしています。
ただし、魚の種類や産地は商品ごとに異なります。国産原料を選びたい場合は、個別の商品ページで原材料と原産地を確認するのがおすすめです。
伝統的な発酵食品を守りながら、北陸の珍味を今の食卓へ届ける荒忠商店。普段の買い物ではなかなか出会えない、日本の食文化を知るきっかけになる一社です。
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SOLD OUT●ふぐの子糠漬け ２００ｇ
●ふぐの子粕漬け ２００ｇ
※量調整のため、ふぐの卵巣をカットする場合もございますのでご了承下さい。
●平ふぐ糠漬け ４枚
●平ふぐ粕漬け ４枚
[原材料]
●ふぐの子糠漬け
ごまふぐ卵巣(国産)・米糠・米糀・いしる(魚醤)・食塩
●ふぐの子粕漬け
ふぐの卵巣糠漬け・酒粕・本みりん・水飴・食塩
●平ふぐ糠漬け
くろさばふぐ(東シナ海産・加工地日本)・米糠・米糀・いしる(魚醤)・食塩
●平ふぐ粕漬け
くろさばふぐ(東シナ海産・加工地日本)・酒粕・本みりん・水飴・食塩
[保存方法]
１０℃以下で保存ください。
[賞味期限]
３ヶ月間
●ふぐの子・平ふぐ糠漬粕漬のお召し上がり方
ふぐの子(卵巣)は手で糠・粕をおとし(水で洗わないでください)薄くスライスしてそのまま頂くか、アルミホイルに包んで軽く炙ってお召し上がりください。
平ふぐ糠漬粕漬も、水で洗わず手で糠・粕を落とし薄くスライスしてそのままお召し上がり下さい。
ふぐの子・平ふぐ糠漬粕漬はもともと保存食（お漬物）ですので、焼き魚感覚でパクパク食べられますとちょっと塩辛いと思います。そこで、少量ずつをご飯のお供やお茶漬けとして、又は酒の肴としてお召し上がり下さい♪
ギフト/お中元/お歳暮/父の日/母の日/敬老の日/誕生日/クリスマスギフト・プレゼント・ご贈答などにご利用下さいませ。すべての商品にのし対応をしております。[内容量]
●平ふぐ糠漬け ３枚
●平ふぐ粕漬け ３枚
[原材料]
●平ふぐ糠漬け
くろさばふぐ(東シナ海産・加工地日本)・米糠・米糀・いしる(魚醤)・食塩
●平ふぐ粕漬け
くろさばふぐ(東シナ海産・加工地日本)・酒粕・本みりん・水飴・食塩
[保存方法]
１０℃以下で保存ください。
[賞味期限]
３ヶ月間
