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● かんずり
新潟県妙高市産の唐辛子と糀、柚子、食塩を混ぜ合わせ、三年以上の熟成・発酵期間を経て造られた香辛調味料。 ただ辛いだけではない旨味が凝縮されたまろやかな辛さをお楽しみください。
▶かんずりについて詳しく◀
かんずり
雪さらしと三年熟成が生む新潟妙高の発酵調味料
新潟県妙高市に拠点を置く有限会社かんずりは、唐辛子を使った伝統的な発酵調味料「かんずり」を製造するメーカーです。地域に伝わる食文化を受け継ぎながら、独自の製法で唐辛子の辛さだけではない旨味と豊かな風味を引き出しています。
雪国ならではの「雪さらし」
かんずりの大きな特徴は、塩漬けにした唐辛子を雪の上にさらす「雪さらし」という工程です。
冬の妙高で唐辛子を雪にさらすことで、強いアクを抜き、辛味をまろやかにします。雪国の気候を生かしたこの工程は、かんずりを象徴する伝統的な製法です。
原料となる唐辛子は、自社栽培に加え、妙高市の契約農家が育てたものを使用。長年にわたって種を受け継いできた専用の唐辛子を大切に育てています。
三年間じっくり熟成発酵
雪さらしを終えた唐辛子に糀、柚子、食塩を加え、樽の中で熟成・発酵させます。仕込みから完成までには三年もの時間がかかります。
熟成中は、年に一度、樽の中身を混ぜて発酵を促す「手返し」を行います。時間と手間をかけることで、唐辛子の辛味に旨味と柚子の爽やかな香りが加わり、かんずりならではの味わいが生まれます。
定番の「かんずり」と六年仕込み
代表商品は、料理の味を引き立てる万能調味料「かんずり」です。鍋料理やうどん、そば、ラーメンの薬味としてはもちろん、焼いた肉や魚に添えたり、醤油やポン酢に溶かしたりと、幅広い料理に使えます。
さらに、熟成期間を長く取った「吟醸かんずり六年仕込み」も展開。三年仕込みとの味わいの違いを楽しめる商品です。柚子の風味をより楽しめる「かんゆずり」や、辛味を生かしたソースなど、伝統の調味料を応用した商品もあります。
妙高の風土と発酵文化を食卓へ
かんずりは、単に辛味を加えるだけの調味料ではありません。雪国の気候、地元で育てる唐辛子、糀を使った発酵技術、そして長い熟成期間が合わさって生まれる地域ならではの味です。
普段の料理に少し加えるだけで、辛味と旨味、柚子の香りを添えられるのも魅力。日本各地に伝わる個性豊かな調味料を知りたい人や、国産原料を大切にした食品を選びたい人に紹介したいメーカーです。
かんずり を探す
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お知らせ
バラエティーショップをご覧いただきまして有難うございます。
————————————————————————————————————- 当バラエティーショップは、６品以上お買い求め頂くとよりお得な送料でお届け致します。また弊社だからこそできるバラエティーに富んだ商品ラインナップとなっております。
商品合計金額が、２１，６００円以上のお客様は、送料無料とさせていただいております。お近くの皆様で共同購入をされてみてはいかがでしょうか。 【20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。】【20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。】
● かんずり
新潟県妙高市産の唐辛子と糀、柚子、食塩を混ぜ合わせ、三年以上の熟成・発酵期間を経て造られた香辛調味料。 ただ辛いだけではない旨味が凝縮されたまろやかな辛さをお楽しみください。
● 吟醸かんずり六年仕込
通常の倍、六年以上の熟成・発酵期間を経て造られた特別なかんずり。三年物とは異なる、より深いコクと旨味が特徴です。 六年かけて造られた濃厚な味わいをお楽しみください。
● 生かんずり
加熱処理（発酵止め）を施さない”生”は、柔らかいペースト状で使いやすく、より良い風味とゆずの香りが特徴です。 こちらの商品は冷蔵便でのお届けとなります。また業務用も取り揃えております。
ご購入は《かんずり》シリーズへ
かんずり, 吟醸かんずり六年時込, 生かんずり
● 甘かんずり・かんずり酒盗
そのままご飯のお供や、お酒のおつまみとしてお召し上がりいただける商品です。
それぞれの食材とかんずりの旨味、まろやかな辛味は食が進みます。
ご購入は《甘かんずり》シリーズ、かんずり酒盗へ
かんずり漬, かんずり酒盗
● 和風激辛ソース 雷
新潟県妙高市産の激辛唐辛子を使用した醤油ベースの和風激辛ソースです。
「青」と「赤」はハバネロ、「金」はギネス級の辛さを誇るキャロライナ・リーパーを使用。
ご購入は《かんずり雷》シリーズへ
和風激辛ソース 雷
● その他
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ご購入は《かんずりコラボ》シリーズへ
かんずり柿の種, かんずりさきいか
かんずり海苔, かんずり明太子
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