一見当たり前のような事ですが、今の時代はこれが結構難しい。
蔵の麹を守り育み、伝統の製法をきちんと受け継ぎ、味噌を作る。
ただそれだけの事なのに。
難しくなった理由は、速醸法（そくじょうほう）が生まれ、手間をかけなくても簡単にできる安価な味噌が大量に出回るようになり、蔵の麹を生かして作る、時間と手間のかかる元来の味噌が大量生産の波にのまれつつあったからです。
それでも、代々続いてきた味噌と蔵への愛着から、 「手前の味噌を欲しいと言ってくださる方が一人でもいる限り作り続けよう」その一念で、山木は伝統の味噌を作り続けてきました。
その思いと伝統の製法、そして蔵菌から作られる山木の天然醸造味噌は、昔からのお客様をはじめ、割烹や旅館・地元スーパー各社様に支えられ、今までやってこれました。
近年では、伝統の味噌の安全と美味しさが見直されるようになり、喜ばしいことに味噌の価値も高まってきましたが、これからも山木は昔と変わらず、一途に味噌を作り続けていきます。
天然醸造味噌とは、発酵や熟成の際、温度調節（加湿）をせず、自然の成り行きに任せて作ったみそで、食品添加物を使用しない物です。発酵、熟成の進む夏の暑い時期を経ることがとても重要です。
山木がこだわる味噌づくりの工程を、ご紹介いたします。
仕込み工程
一、精選された米は洗浄して蒸します。
二、蒸しあがった米にこうじ菌をつけて室に入れ麹をつくります。
三、大豆は良く洗い、大釜（圧力釜）で蒸します。
四、大豆、麹、塩を混合して桶に仕込みます。
五、2ヶ月位おいて、天地返しをします。
（別桶に移し返すことで、味噌が均等に発酵する様に空気を入れます。）
六、1年以上じっくりと熟成・発酵させます。
上記に書いてあること以外は、何も特別な事をいたしません。
ただ、お米の洗い方、蒸し方、細かな工程の中に、受け継いできた伝統の「やり方」があるのです。その小さな違いが、年月を経て味の違いへと変わっていくのです。
それが山木の味噌づくりの「こだわり」なのです。
古くから「味噌づくりは糀の良し悪しで決まる」と言われています。
糀を入れた二晩は神経を集中させての手作業です。大豆由来の健康食として、天然醸造を守り、お客様の長寿を象徴する食べものとして、これからもこだわっていきたいと思います。
杵つき特有のこしと粘り、
自然塩がやわらかな旨味を引き出しています。
原料のもち米は石川県産、黒豆は北海道産、
よもぎは国内産、黒糖は沖縄産など、素材も国内産にこだわりました。
石川県加賀平野で収穫された水稲もち米100％の生地。
天日で干した生地は驚くほどの香ばしさと、滑らかな食感。
真面目な材料を使って、ていねいに手作り
今どき珍しい！
素朴なかきもちです。
山木食品工業は、石川県小松市で明治38年（1905年）に創業した、加賀味噌と糀づくりを受け継ぐ老舗です。特に注目したいのは、蔵の麹菌を守り、1年以上かけて熟成させる天然醸造味噌。さらに、糀の甘酒や塩糀、醤油糀、石川県産もち米を使った杵つき餅やかきもちまで手がけている点が魅力です。
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山木食品工業
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≪山木食品工業≫ みそ屋が作った「手作り練りみそ」 ゆずみそ／バーニャカウダ 【白味噌ベース ゆずとゴマのコラボ ふろふき大根 田楽 西京焼きみそ トッピング ワインのマリアージュ 揚げ麩 クラッカー 蒸し野菜 生野菜】
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498円(税込)
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≪山木食品工業≫石川県産 紅映梅（べにさしうめ） 梅干し 140g【石川県 天日干し しそ漬け 肉厚】
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648円(税込)
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≪山木食品工業≫天然干し素焼きかきもち 5枚入(個包装)【北陸 石川県 加賀 小松 米菓 寒中 干し自然干し お取り寄せ 国産 もち米 黒豆 昆布】
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626円(税込)
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≪山木食品工業≫天然干し豆揚げかきもち 5枚（個包装）【北陸 石川県 加賀 小松 米菓 こめ油 寒中 干し自然干し お取り寄せ 国産 もち米 黒豆】
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≪山木食品工業≫関所せんべい詰め合わせ（20枚入）
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≪山木食品工業≫関所せんべい 5枚入
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≪山木食品工業≫大麦みそ入り たけのこご飯の素 簡易包装
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≪山木食品工業≫みそ屋が作った 大麦みそ入り たけのこご飯の素
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≪山木食品工業≫筍金(じゅんきん)【たけのこ 味噌漬け 熟成味噌 旨味たっぷり 通販 お取り寄せ】
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1,620円(税込)
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≪山木食品工業≫寒仕込み 天然醸造蔵出し味噌 1kg【熟成味噌 天然醸造 加賀みそ 石川県 小松 みそ汁 味噌汁 加賀味噌 調味料】
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≪山木食品工業≫大麦みそカップ入 500g
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≪山木食品工業≫極上弁慶みそ（芳醇木樽熟成） パック 500g 【加賀味噌 石川県神楽もち米 小松 珠洲天然塩 みそ汁 味噌汁 調味料】
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≪山木食品工業≫加賀味噌 糀みそ 袋 1kg 【天然醸造 米糀味噌 こうじ 加賀みそ 糀味噌 石川県 小松 みそ汁 味噌汁 こうじ味噌 加賀味噌 調味料】
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626円(税込)
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≪山木食品工業≫加賀味噌500g カップ入り【天然醸造 米糀味噌】
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734円(税込)
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≪山木食品工業≫加賀味噌せんべい(16枚入)
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430円(税込)
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≪山木食品工業≫真空杵つき棒餅 1kg 2本セット 送料無料
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4,000円(税込)
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≪山木食品工業≫ふるさとの味覚 真空斗棒餅 10枚入 昆布【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 加賀平野 昆布】
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920円(税込)
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≪山木食品工業≫ふるさとの味覚 真空斗棒餅 10枚入 草【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 もち草 加賀平野】
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920円(税込)
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≪山木食品工業≫ふるさとの味覚 真空斗棒餅 10枚入 豆つなぎ【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 加賀平野 黒豆】
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920円(税込)
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≪山木食品工業≫ふるさとの味覚 真空斗棒餅 10枚入 豆【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 加賀平野 黒豆】
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≪山木食品工業≫ふるさとの味覚 真空斗棒餅 10枚入 白【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 加賀平野】
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≪山木食品工業≫ふるさとの味覚 小丸餅 7コ入【北陸 石川県 小松 杵つき餅 国産 もち米 加賀平野 料理 雑煮 おでん おやつ】
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594円(税込)
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≪山木食品工業≫ふるさとの味覚 真空斗棒餅 1kg 白【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 加賀平野】
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1,680円(税込)
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≪山木食品工業≫ふるさとの味覚 真空斗棒餅1kg 草【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 もち草 加賀平野】
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≪山木食品工業≫ふるさとの味覚 真空斗棒餅 1kg 昆布【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 加賀平野 昆布】
≪山木食品工業≫ふるさとの味覚 真空斗棒餅 1kg 昆布【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 加賀平野 昆布】
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≪山木食品工業≫ふるさとの味覚 真空斗棒餅 1kg 豆【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 加賀平野 黒豆】
≪山木食品工業≫ふるさとの味覚 真空斗棒餅 1kg 豆【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 加賀平野 黒豆】
1,680円(税込)
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≪山木食品工業≫ふるさとの味覚 真空斗棒餅 1kg 豆つなぎ【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 加賀平野 黒豆】
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≪山木食品工業≫みそ屋がつくった 塩糀 360g
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626円(税込)
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≪山木食品工業≫みそ屋がつくった 糀の甘酒 550g
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≪山木食品工業≫ みそ屋がつくった糀の甘酒詰め合わせ 【北陸 石川 小松 お取り寄せ 飲む点滴 飲む美容液 米糀 アミノ酸 ノンアルコール プレーン しそ ゆず】
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4,104円(税込)
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≪山木食品工業≫みそ屋がつくった 糀の甘酒 140g
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≪山木食品工業≫みそ屋がつくった しょうゆ糀 150g
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626円(税込)
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≪山木食品工業≫ みそ屋がつくった発酵食物語
【甘酒 塩糀 しょうゆ糀 北陸 石川 小松 お取り寄せ 飲む点滴 米糀 アミノ酸 ノンアルコール】 ≪山木食品工業≫ みそ屋がつくった発酵食物語 【甘酒 塩糀 しょうゆ糀 北陸 石川 小松 お取り寄せ 飲む点滴 米糀 アミノ酸 ノンアルコール】 4,860円(税込) yamaki88 カートに入れる お気に入りリスト ≪山木食品工業≫大野だし醤油使用 たけのこごはんの素 ≪山木食品工業≫大野だし醤油使用 たけのこごはんの素 626円(税込) yamaki89 カートに入れる お気に入りリスト ◆終売◆≪山木食品工業≫天然干し田舎かきもち（素焼き）10枚入 ◆終売◆≪山木食品工業≫天然干し田舎かきもち（素焼き）10枚入 550円(税込) yamaki20 在庫がありません お気に入りリスト ◆終売◆≪山木食品工業≫天然干しの素朴な風味 田舎かきもち（素焼き）8枚入 ◆終売◆≪山木食品工業≫天然干しの素朴な風味 田舎かきもち（素焼き）8枚入 390円(税込) yamaki73 在庫がありません お気に入りリスト ◆終売◆≪山木食品工業≫天然干し・揚げ餅風 豆揚げかきもち 8枚入 ◆終売◆≪山木食品工業≫天然干し・揚げ餅風 豆揚げかきもち 8枚入 390円(税込) yamaki17 在庫がありません お気に入りリスト ≪山木食品工業≫期間限定 ふるさとの味覚 真空斗棒餅 10枚入 ブラウンシュガー【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 加賀平野 沖縄県産黒糖】 ≪山木食品工業≫期間限定 ふるさとの味覚 真空斗棒餅 10枚入 ブラウンシュガー【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 加賀平野 沖縄県産黒糖】 920円(税込) yamaki80 在庫がありません お気に入りリスト ≪山木食品工業≫期間限定 ふるさとの味覚 真空斗棒餅1kg ブラウンシュガー【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 加賀平野 沖縄県産黒糖】 ≪山木食品工業≫期間限定 ふるさとの味覚 真空斗棒餅1kg ブラウンシュガー【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 加賀平野 沖縄県産黒糖】 1,680円(税込) yamaki79 在庫がありません お気に入りリスト ≪山木食品工業≫田舎かきもち詰め合わせ（12枚入） B ≪山木食品工業≫田舎かきもち詰め合わせ（12枚入） B 1,350円(税込) yamaki36 在庫がありません お気に入りリスト ≪山木食品工業≫みそ屋がつくった糀の甘酒 アソートセット ≪山木食品工業≫みそ屋がつくった糀の甘酒 アソートセット 1,080円(税込) yamaki70 在庫がありません お気に入りリスト ≪山木食品工業≫みそ屋がつくった 塩糀 150g ≪山木食品工業≫みそ屋がつくった 塩糀 150g 430円(税込) yamaki01 在庫がありません お気に入りリスト 1 商品一覧 加賀味噌 ¥734（税込） 加賀味噌 カップ入り 500g ¥626（税込） 加賀味噌 1Kg ¥1,620（税込） 極上弁慶みそ（芳醇木樽熟成） 500g ¥734（税込） 大麦みそカップ入 500g ¥734（税込） 寒仕込み 天然醸造蔵出し味噌 1kg ¥1,620（税込） 筍金(じゅんきん) 味噌加工品・糀 ¥626（税込） みそ屋がつくった しょうゆ糀 360ｇ ¥430（税込） みそ屋がつくった しょうゆ糀 150ｇ ¥626（税込） みそ屋がつくった 塩糀 360ｇ ¥430（税込） みそ屋がつくった 塩糀 150ｇ ¥355（税込） みそ屋がつくった 糀の甘酒 140ｇ ¥498（税込） 山木の手作り練りみそ バーニャカウダみそ チューブ入120g ¥810（税込） みそ屋がつくった 糀の甘酒 550ｇ ¥498（税込） 山木の手作り練りみそ ゆずみそ チューブ入120g ¥734（税込） 大麦みそ入り たけのこごはんの素 180g（2合炊用） ¥648（税込） 石川県産 紅映梅（べにさしうめ） 梅干し 140g 杵つき餅 ¥1,680（税込） ふるさとの味覚 真空斗棒餅 1kg 豆つなぎ ¥920（税込） ふるさとの味覚 真空斗棒餅 10枚入 豆つなぎ ¥1,680（税込） ふるさとの味覚 真空斗棒餅 1kg 豆 ¥920（税込） ふるさとの味覚 真空斗棒餅 10枚入 豆 ¥1,680（税込） ふるさとの味 真空斗棒餅 1kg 昆布 ¥920（税込） ふるさとの味覚 真空斗棒餅 10枚入 昆布 ¥1,680（税込） ふるさとの味覚 真空斗棒餅1kg 草 ¥920（税込） ふるさとの味覚 真空斗棒餅 10枚入 草 ¥1,680（税込） ふるさとの味覚 真空斗棒餅 1kg 白 ¥920（税込） ふるさとの味覚 真空斗棒餅 10枚入 白 ¥1,680（税込） 【販売の期間は１１〜２月になります】ふるさとの味覚 真空斗棒餅1kg ブラウンシュガー ¥920（税込） 【販売の期間は１１〜２月になります】ふるさとの味覚 真空斗棒餅10枚 ブラウンシュガー ¥594（税込） ふるさとの味覚 小丸餅 7個入 かきもち・菓子 ¥430（税込） 加賀の伝統が息づく「加賀味噌せんべい」 ¥626（税込） 天然干し豆揚げかきもち 5枚入(個包装) ¥626（税込） 天然干し素焼きかきもち 5枚入(個包装) ¥350（税込） 安宅名物 関所せんべい 5枚入 山木の厳選ギフト ¥4,860（税込） みそ屋がつくった発酵食物語 ¥2,376（税込） 関所せんべい詰め合わせ（5枚入×4袋） ¥1,188（税込） 関所せんべい詰め合わせ （5枚入×2袋） ¥4,104（税込） みそ屋がつくった糀の甘酒詰め合わせ ¥1,080（税込） みそ屋がつくった糀の甘酒 アソートセット
【甘酒 塩糀 しょうゆ糀 北陸 石川 小松 お取り寄せ 飲む点滴 米糀 アミノ酸 ノンアルコール】 ≪山木食品工業≫ みそ屋がつくった発酵食物語 【甘酒 塩糀 しょうゆ糀 北陸 石川 小松 お取り寄せ 飲む点滴 米糀 アミノ酸 ノンアルコール】 4,860円(税込) yamaki88 カートに入れる お気に入りリスト ≪山木食品工業≫大野だし醤油使用 たけのこごはんの素 ≪山木食品工業≫大野だし醤油使用 たけのこごはんの素 626円(税込) yamaki89 カートに入れる お気に入りリスト ◆終売◆≪山木食品工業≫天然干し田舎かきもち（素焼き）10枚入 ◆終売◆≪山木食品工業≫天然干し田舎かきもち（素焼き）10枚入 550円(税込) yamaki20 在庫がありません お気に入りリスト ◆終売◆≪山木食品工業≫天然干しの素朴な風味 田舎かきもち（素焼き）8枚入 ◆終売◆≪山木食品工業≫天然干しの素朴な風味 田舎かきもち（素焼き）8枚入 390円(税込) yamaki73 在庫がありません お気に入りリスト ◆終売◆≪山木食品工業≫天然干し・揚げ餅風 豆揚げかきもち 8枚入 ◆終売◆≪山木食品工業≫天然干し・揚げ餅風 豆揚げかきもち 8枚入 390円(税込) yamaki17 在庫がありません お気に入りリスト ≪山木食品工業≫期間限定 ふるさとの味覚 真空斗棒餅 10枚入 ブラウンシュガー【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 加賀平野 沖縄県産黒糖】 ≪山木食品工業≫期間限定 ふるさとの味覚 真空斗棒餅 10枚入 ブラウンシュガー【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 加賀平野 沖縄県産黒糖】 920円(税込) yamaki80 在庫がありません お気に入りリスト ≪山木食品工業≫期間限定 ふるさとの味覚 真空斗棒餅1kg ブラウンシュガー【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 加賀平野 沖縄県産黒糖】 ≪山木食品工業≫期間限定 ふるさとの味覚 真空斗棒餅1kg ブラウンシュガー【北陸 石川県 小松 杵つき餅 お取り寄せ 国産 生もち もち米 加賀平野 沖縄県産黒糖】 1,680円(税込) yamaki79 在庫がありません お気に入りリスト ≪山木食品工業≫田舎かきもち詰め合わせ（12枚入） B ≪山木食品工業≫田舎かきもち詰め合わせ（12枚入） B 1,350円(税込) yamaki36 在庫がありません お気に入りリスト ≪山木食品工業≫みそ屋がつくった糀の甘酒 アソートセット ≪山木食品工業≫みそ屋がつくった糀の甘酒 アソートセット 1,080円(税込) yamaki70 在庫がありません お気に入りリスト ≪山木食品工業≫みそ屋がつくった 塩糀 150g ≪山木食品工業≫みそ屋がつくった 塩糀 150g 430円(税込) yamaki01 在庫がありません お気に入りリスト 1 商品一覧 加賀味噌 ¥734（税込） 加賀味噌 カップ入り 500g ¥626（税込） 加賀味噌 1Kg ¥1,620（税込） 極上弁慶みそ（芳醇木樽熟成） 500g ¥734（税込） 大麦みそカップ入 500g ¥734（税込） 寒仕込み 天然醸造蔵出し味噌 1kg ¥1,620（税込） 筍金(じゅんきん) 味噌加工品・糀 ¥626（税込） みそ屋がつくった しょうゆ糀 360ｇ ¥430（税込） みそ屋がつくった しょうゆ糀 150ｇ ¥626（税込） みそ屋がつくった 塩糀 360ｇ ¥430（税込） みそ屋がつくった 塩糀 150ｇ ¥355（税込） みそ屋がつくった 糀の甘酒 140ｇ ¥498（税込） 山木の手作り練りみそ バーニャカウダみそ チューブ入120g ¥810（税込） みそ屋がつくった 糀の甘酒 550ｇ ¥498（税込） 山木の手作り練りみそ ゆずみそ チューブ入120g ¥734（税込） 大麦みそ入り たけのこごはんの素 180g（2合炊用） ¥648（税込） 石川県産 紅映梅（べにさしうめ） 梅干し 140g 杵つき餅 ¥1,680（税込） ふるさとの味覚 真空斗棒餅 1kg 豆つなぎ ¥920（税込） ふるさとの味覚 真空斗棒餅 10枚入 豆つなぎ ¥1,680（税込） ふるさとの味覚 真空斗棒餅 1kg 豆 ¥920（税込） ふるさとの味覚 真空斗棒餅 10枚入 豆 ¥1,680（税込） ふるさとの味 真空斗棒餅 1kg 昆布 ¥920（税込） ふるさとの味覚 真空斗棒餅 10枚入 昆布 ¥1,680（税込） ふるさとの味覚 真空斗棒餅1kg 草 ¥920（税込） ふるさとの味覚 真空斗棒餅 10枚入 草 ¥1,680（税込） ふるさとの味覚 真空斗棒餅 1kg 白 ¥920（税込） ふるさとの味覚 真空斗棒餅 10枚入 白 ¥1,680（税込） 【販売の期間は１１〜２月になります】ふるさとの味覚 真空斗棒餅1kg ブラウンシュガー ¥920（税込） 【販売の期間は１１〜２月になります】ふるさとの味覚 真空斗棒餅10枚 ブラウンシュガー ¥594（税込） ふるさとの味覚 小丸餅 7個入 かきもち・菓子 ¥430（税込） 加賀の伝統が息づく「加賀味噌せんべい」 ¥626（税込） 天然干し豆揚げかきもち 5枚入(個包装) ¥626（税込） 天然干し素焼きかきもち 5枚入(個包装) ¥350（税込） 安宅名物 関所せんべい 5枚入 山木の厳選ギフト ¥4,860（税込） みそ屋がつくった発酵食物語 ¥2,376（税込） 関所せんべい詰め合わせ（5枚入×4袋） ¥1,188（税込） 関所せんべい詰め合わせ （5枚入×2袋） ¥4,104（税込） みそ屋がつくった糀の甘酒詰め合わせ ¥1,080（税込） みそ屋がつくった糀の甘酒 アソートセット