閉校になった大多賀小学校の校舎を仕込蔵としてそのまま使っています。
足助仕込三河しろたまり
- – 愛知県産小麦と、伊豆大島の伝統海塩「海の精」が原料。
- – 愛知県豊田市大多賀町の「足助仕込蔵」の木の樽で天然醸造。
- – 全ての素材が非遺伝子組み換えです。
- – 化学調味料・保存料は一切使わず、製造過程で火にかけることのない、生のお醤油です。
愛知県産小麦と木桶仕込みで生まれる「三河しろたまり」
愛知県で受け継がれる、白しょうゆづくりの技
愛知県碧南市に本社を置く日東醸造株式会社は、白しょうゆをはじめ、白だしや各種調味料を手がける醸造会社です。大正初期に創業し、長年にわたって白しょうゆづくりに取り組んできました。
同社を代表する商品が、独自の製法で生まれた「足助仕込三河しろたまり」。一般的なしょうゆとは異なり、大豆を使わず、小麦を主原料に仕込むという特徴があります。愛知県産小麦や伝統海塩を使い、木桶で天然醸造するなど、原料から製法までこだわりが詰まった調味料です。
日本の伝統的な醸造技術を大切にしながら、素材の色や風味を生かす新しい選択肢を提案しています。
看板商品「足助仕込三河しろたまり」
「しろたまり」は、一般的なしょうゆに比べて色が淡く、小麦由来の豊かな旨みと香りを楽しめる調味料です。日東醸造では、白しょうゆづくりの経験を生かし、小麦麹を通常の白しょうゆ仕込みの約2倍使用する独自の製法を採用しています。
原材料には愛知県産小麦、伊豆大島の伝統海塩「海の精」、焼酎などを使用。化学調味料や保存料を使わず、天然水と昔ながらの木桶を用いて仕込んでいます。
仕込みを行うのは、愛知県豊田市大多賀町にある「足助仕込蔵」。閉校した小学校の校舎を活用した醸造蔵で、奥三河の自然環境を生かしながら、丁寧なものづくりを続けています。
なお、「しろたまり」は大豆を使用していないため、法律上、一般的なしょうゆとは異なる「小麦醸造調味料」と表示されています。名前に「たまり」とありますが、一般的な豆味噌由来のたまりしょうゆとは原料が異なる、個性的な調味料です。
だしの旨みを加えた「三河白だし」
日東醸造は、しろたまりを生かした「三河白だし」も製造しています。
枕崎産の一本釣り本鰹、北海道産真昆布、愛知県産の干し椎茸などを使い、しろたまりと三州三河みりんを合わせた商品です。だしの風味を生かしながら、素材の色を大切にしたい料理に使いやすく仕上げています。
さらに、鰹節などの動物性原料を使わず、椎茸や切干大根、昆布など植物由来の素材で旨みを引き出した「三河精進白だし」もあります。用途や好みに合わせて選べるのも魅力です。